Locros

La palabra locro viene del quechua ruqru o luqru, es una especie de guiso a base zapallo, mellocos, maíz o papas. Muy reconocido en la mayoría de países de América latina, su prigen es de antes de la época de la colonización española e incluso podriamos decir que data de la época de los Incas.

Melloco:
El locro de melloco es una preparacion hecha a base de papa, melloco, agua, leche, queso fresco, mani, cebolla paiteña y blanca, ajo, achiote, aceite y oréganos. Por lo general al final de la preparacion el locro termina con una consistencia parecida a la crema.


Chochos:
Es preparado con papas, crema de leche, mantequilla, leche, cebolla blanca, agua, chochos, aguacate, sal y pimienta, y achiote.
Se sirve con lechuga cortada en plumas, tomate en rodajas y cebolla encurtida.



Acelga:
El locro de Acelga es un locro elaborado a base de papa con acelga, aconsejado para las personas con bajas cantidades de hierro. Se prepara con papa, acelga, costilla de res, ajo, cebolla blanca, achiote, culantro, zanahoria y leche.


Bibliografia:
www.elpopular.com.ec/15832-locro-de-mellocos.html
recetaecuatoriana.com/platos tipicos/sopas
www.recetasycomidas.com/...ecuador/el-locro-de-papa...

Chuchuca

La chuchuca o mejor conocido como caldo de chuchuca, es un caldo Ecuatoriano preparado con el maíz cau que es un maiz a medio madurar el cual se desgrana y se deja secar al sol, luego se pasa por un molino y luego se cierne para quitar las partes mas duras o que no lograron molerse.
Los ingredientes de este caldo son costilla de cerdo; chuchuca, leche, papas, ajo, cebolla, col, culantro, sal y pimienta.

variedades de maíz
-Maíz o sara blanco y amarillo
-Canguil o popcorn
-Carapali mediano, blanco con puntos rojos
-Chulpi maiz dulce
-Negro grueso, grande y algo duro
-Negro mediano, negro tierno
-Tumbanque grueso, chato de color pardo y tienro
-Morocho pequeño, mediano, amarillo, duro

Cultura Gastronómica del Oriente Ecuatoriano

La amazonía Ecuatoriana se extiende sobre un área de 12 000 km2, conocida por su exuberante vegetación, propia de bosques tropicales; su fauna silvestre y variada y también por sus grupos étnicos.
Los grupos aborígenes de esta región tienen una cocina que a más de ser típica es también variada y rica tanto en sabores como en tradición y culturas ancestrales. Es caracterizada por la utilización de los recursos disponibles de caza y pesca, también en productos de la zona, como son la yuca, variedades de pescado, carne como la de guanta, guatuza, mono, lagarto. Estos por exóticos que parezcan y por extraña que parezca una preparación con estos productos son en realidad una comida nutritiva y tiene sabores exquisitos acompañados de chicha de yuca.

Maito de trucha:
Es un plato de pescado envuelto en hojas de bijao con yuca sal y comino.

Enrollado de Gallina:
Este contiene Harina, huevo, sal, agua, mantequilla, salchichas, salsa blanca, caldo de gallina, champiñones, arvejas.

Ñoquis de choclo:
Choclo maduro, agua, mantequilla, sal, huevos, harina, aceite, cebolla paiteña, chancho, res, tomate, salsa de tomate.

Patacones:
Aceites, platanos, orégano, comino, pimienta, sal.

Guatita:
panza de res, aceite, mantequilla, manteca roja, ajo molido, harina caldo, cilantro, perejil, mani, papa

Tipos de fritada

Fritada de Atuntaqui
Típica de la ciudad de Atuntaqui-Imbabura, la más famosa y tradicional es la Mamamiche. Actualmente existen muchos lugares donde degustarla sin embargo son mas conocidas "Las fritadas amazonas"
Sus ingredientes principales son chancho, agua, ajo, comino, sal, cebolla blanca y paiteña achiote.

Fritada de Guano
Suele consumirse como plato fuerte o almuerzo en algunos establecimientos de la provincia de Guano, es muy típica de este cantón.
Se sirve con chorizo frito, mote, maduro frito, tortilla de papa y el pochocho hervido.

Fritada Quiteña
Es un plato típico de la Ciudad de QUito/Pichincha. Muy popular en la mayor parte de los establecimientos de comida típica y mercados de la ciudad.
Sus ingredientes son Carne de chancho, platanos, papas, mote, ajo, cebolla blanca, sal, agua.

Fritada Costeña
Es la costa no es muy conocida la fritada pero esto no evita que exista como un plato típico de esta región, suele servirse con yuca.
SUs ingredientes son yuca, carne de cerdo, jugo de naranja y un poco de agua.

Tamales

Tamal Lojano:
Es una comida tradicional de Ecuador específicamente de Loja; se prepara a base de maíz, maduro molido y se sazona con diferentes especies, el relleno se realiza de carne de cerdo o pollo

Tamal de papa:
Es de origen lojano, es elaborado de la masa de papa cocida, su cocción es al vapor envuelto en hojas de achira incluso se puede envolver también en papel aluminio o plástico; su relleno es de carne, vegetales

Tamal de mote:
Su origen parece ser africano durante la época de la colonización, es un alimento cotidiano y de gran consumo especialmente en los desayunos Cuencanos. SU base es de mote molido para formar una masa y rellenarla.

Bibliografía:
www.cuenca.es
www.pordescubrir.com

Cocción en hojas, variedad y su aporte en la cocina ecuatoriana

Uso: La diversidad gastronomica Ecuatoriana es bastante rica en sus sabores se usan en el envuelto de verdes, chumuca sudada en yuca o pargo rojo; dorado a la sal, bonitos de picudo y achera, menestra de alverjas tiernas, menestra de col, humitas, suco de patatas.
Variedades:
Largas, cortas, anchas, angostas estan son según del tipo de planta de donde provienen. Como son las hojas de maíz que se usan para hacer humitas, mientras que los chuguiles son elaborados con las hoja de la planta de maíz; las hojas de platano verde que se usan para envolver verde como en el bollo.

Bibliografía:
www.cocina_tipica_de_ecuador.html.

El maíz en el Ecuador, variedades usos, recetas, historia origen.

En el Ecuador hay una gran variedad de maíz, adaptadas a distintas altitudes, tipos de suelos y ecosistemas.
De acuerdo a una clasificación oficial existen unas 25 variedades de maíz en el Ecuador.
El Ecuador esta situado en el tercer lugar en cuanto a diversidad de cultivo.
Variedades
Las variedades tradicionales de maíz Ecuatoriano constituyen a un rico patrimonio de tradición agrícola y alimenticias.
El grano de maíz utilizado en la dieta Ecuatoriana deriva del cultico de variedades que pertenecen a los siguientes grupos:
- Zea mays everta (canguiles)
-Zea mays amylosa icharata (maíz dulce, chulpi)
-Zea mays indurada (maíz morocho)
-Zea mays amylacea (maíz suave)
Los mas conocidos por las personas son:
-Maíz dulce
-Maíz tierno
-Chulpi, maíz dulce
-Morocho pequeño
Usos:
-Pan maíz, croqueta de maíz, maíz asado, tortillas de maíz, quedasilla de maíz, sopa de maíz, puncillo de maíz, buñuelos de maíz, bolitas de maíz, ensalada de maíz, torta de maíz, arepas de maíz, canguil, pizza de maíz, chulpi, crema de maíz, sopa cremosa de maíz.

El maíz abarca ua gran extensión de territorio Ecuatoriano y genera muchas fuentes de trabajo. El maíz es un cultivo que data de unos 7000 años de antigüedad.
Su origen es indígena el cual se cultivaba en las zonas de México y América Central. Gracias a esto no se tiene claro cual es su origen pero se considera que pertenece a un cultivo de la zona México pues sus hallazgos mas antiguos se encuentran allí.
Con la colonización de América latina puede decirse que el maíz fue llevado de México al resto de América creciendo y desarrollándose de manera exitosa por la riqueza del clima y el suelo.

Bibliografía:
-www.ecuaquimico.com/cultivo_maiz.html
-www.mis-recetas.org/recetas/search?page=3&text=maiz

Realizar investigación sobre: caldo mocho, puchero, cuchi maqui y calavera.

En esta parte vamos a hablar sobre algunos caldos tradicionales de la cocina ecuatoriana como son El caldo mocho, el caldo puchero, el caldo cuchi maqui y el caldo de calavera se presentará su origen y que contiene cada caldo.

Estos caldo están conformados de agua, carnes, pescado o vegetales; por le general su componente nutricional son la carne o el pescado; como también lo pueden ser los huesos o las espinas de ciertos animales.
Un componente aromático que son de dos tipos como puede ser un mirepoix y el bouquet garní. En el caso del mirepoix; el cual es toda verdura que proporcione sabor mientras que el bouquet garní es un conjunto de hierbas y especias. Por lo general son hecho a base de agua a pesar de que también suele agregarse vino blanco o tinto.
Su preparación varía según la región, tradición o persona que lo realiza. Son acompañados de diferentes guarniciones o cualquier alimento adicional esto depende de lo que se desee que acompañe.

El caldo Mocho: También conocido como Caldo de cordero; se lo prepara en Cuenca ya que es originario de esta ciudad, es preparado con ajo, cebolla, orégano, sal, pimienta, cilantro, pimiento y principalmente menudencia o carne de cordero.
El caldo Puchero: Este particularmente no es muy conocido ya que también se lo prepara en Perú y es mayormente conocido en este país que en Ecuador. Tiene como ingredientes carne de res zanahoria, zapallo, chorizo, tocineta, huevo, jamón, perejil, pimiento tojo, amarillo, cebolla, tomate, sal, pimienta y choclo tierno.
El caldo Cuchi Maqui: También llamado cuchi caldo es mas conocido por el lugar donde se lo prepara ya que los indígenas otavaleños lo sirven en las principales fiestas de ellos. Sus ingredientes son el cerdo como ingrediente principal, otros ingredientes son maíz pelado, huevos, manteca de cerdo, queso, cebolla, pimienta, sal, comino, ajo.
El caldo de calavera: Es mayormente consumido en Sangolqui, se lo consume en todo el país. Sus ingredientes son la cabeza de borrego, leche, cebolla, ajo, mote, orégano, la mayoría de personas realiza su cocción en leña.

Ecuador es un país con muchas tradiciones las cuales no solo se ven en su cultura sino también en su gastronomía siendo parte de esta. Sus caldos y su comida en general tiene mucha influencia de sus ancestros y es por estas razones que usan partes no muy acostumbradas de los animales para realizar sus preparaciones ya que debido a su historia fueron obligados a esto. Debido a esto deben ser rescatados formas de cocción y platos antiguos que a mas de ser apetitosos nos definen como país y como identidad Cultural.




Bibliografia:

-http://www.diario-extra.com.redacción/2011/08/01/cronical-caldo-de calavera-manjar-de-dioses/
-otavalosonline.com/.../index.php?...func...cuchi+caldo
-ecuador.pordescubrir.com/el puchero-ecuatoriano.html
-http://www.ecuaward.com.ec/cocina_ecuatoriana.htm
-http://uiocuenca.com/picanteria10deagosto.