Chuchuca

La chuchuca o mejor conocido como caldo de chuchuca, es un caldo Ecuatoriano preparado con el maíz cau que es un maiz a medio madurar el cual se desgrana y se deja secar al sol, luego se pasa por un molino y luego se cierne para quitar las partes mas duras o que no lograron molerse.
Los ingredientes de este caldo son costilla de cerdo; chuchuca, leche, papas, ajo, cebolla, col, culantro, sal y pimienta.

variedades de maíz
-Maíz o sara blanco y amarillo
-Canguil o popcorn
-Carapali mediano, blanco con puntos rojos
-Chulpi maiz dulce
-Negro grueso, grande y algo duro
-Negro mediano, negro tierno
-Tumbanque grueso, chato de color pardo y tienro
-Morocho pequeño, mediano, amarillo, duro